原料
雞蛋: 3個， 砂糖: 125克， 蜂蜜: 25克， 檸檬皮: 1/2， 橙皮: 1/2， 低筋粉: 100克， 杏仁粉: 25克， 泡打粉: 3克， 黃油: 125克
步驟
1將雞蛋，砂糖，蜂蜜拌至糖融化，但是不要打發。糖放入雞蛋後要立即攪拌，否則會結顆粒。
2將檸檬皮，橙皮加入蛋液中拌勻。(時間充裕的情況下，可以先將檸檬屑，橙皮屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出再使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。）
3加入過篩的低筋粉，杏仁粉，泡打粉拌勻。
4黃油隔水融化，分2次加入麵糊，拌勻。蓋上保鮮膜冷藏。（黃油的溫度接近手溫時加入，黃油溫度高麵糊會浠，溫度過低黃油會凝結。蓋上保鮮膜是防止麵糊表面風乾。）
5烘焙師西浩銘提示：瑪德琳製作重點是，至少冷藏2小時以上，隔夜最佳。原因是，鬆弛充分的瑪德琳口感更鬆軟。一般來說，瑪德琳蛋糕最關鍵的不是正面的美麗貝殼花紋，而是背面是否有一個高高鼓起的「大肚子」。只有你的瑪德琳在烤的時候背面膨脹得很高，才能被認為是成功的。
6將冷藏好的麵糊裝入裱花袋，室溫解凍至稍軟，擠入模具中，入爐烘烤。上火190度，下火220度，大模具烘烤約15分鐘，小模具烘烤約10分鐘。
7瑪德琳特別適合下午茶，配上一杯紅茶，坐在幽靜的花下樹下，聽著薩克斯，慢慢品味吧……
小技巧
小貼士 1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。 2、如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具里薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。 3、瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來考，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使麵糊在烤的時候，四周很容易成熟定型，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象徵瑪德琳標誌的大肚子的。
