原料
長茄子1個, 肉末50克, 干澱粉適量, 蛋清少許, 辣醬適量, 黃豆醬適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 味精適量, 鹽適量, 料酒適量, 醬油適量, 白糖適量
步驟
1 肉餡中加入鹽?料酒?醬油和味精調味。
2 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。
3 肉餡中，加入適量蛋清。
4 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
5 將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）。
6 茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。
8 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9 把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。
10 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。
11 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12 接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香
13 加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。
14 加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。
15 把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。
小技巧
1.要選用長茄子，這種茄子方便做茄盒；小巧可愛。 2.切茄夾的時候儘量把茄子切的薄一些，這樣既容易熟又好入味。 3.微波爐微熟後，為了使茄子表面焦脆，用電餅鐺或平底鍋小火煎一下。 4.做料汁是茄盒好吃的靈魂，不喜歡吃辣味的可以少放或者不放辣醬。
