原料
茄子: 2個(沒用完), 韭菜: 200克, 豬肉餡: 350克, 調製肉餡調料:: , 鹽: 適量, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 薑汁: 少許, 十三香: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 晾涼的花生油(其他植物油也可以): 適量, 香蔥: 少許, 麵糊材料:: , 雞蛋: 3個, 麵粉: 適量, 水: 適量, 澱粉: 少許
步驟
1韭菜擇去黃葉,洗凈控水。
2把調製肉餡的所有調料加入肉餡中攪打均勻,冰箱冷藏。我買的五花肉,感覺有肥肉才香。
3茄子洗凈,切成一刀不斷二刀段的茄片。
4韭菜切碎加入肉餡中,加入適量熟花生油拌勻。其實我這次韭菜還是放少了,下次多放點。
5後面的步驟忘記拍圖了?把肉餡塞到茄夾里。
6用蛋抽把做麵糊的材料打勻,打至無顆粒呈流線型低落即可。
7花生油倒入鍋中,燒至九成熱,茄夾裹麵糊入鍋,榨汁金黃即可。
小技巧
1 韭菜儘量控干水,不要過早加入肉餡中,容易出水。 2 油溫不能太低,不然容易脫糊。 3 鹽要比平時拌餡稍多一些,茄子和麵糊的鹹味也要考慮 。 4 炸東西我還是覺得豆油炸的顏色好看,去年夏天去東北二姨烙酥餅就是用的豆油, 金燦燦的。推薦九三豆油,是東北超市的主打,玉米油花生油則很少。