原料
魚頭1個, 姜少許, 蔥少許, 蒜少許, 鹽少許, 料酒少許, 醋少許, 老乾媽少許, 剁椒適量, 蒸魚豉油少許, 食用油少許
步驟
1 魚頭洗凈擦乾，姜切絲，蒜壓碎，蔥保留原根備用；
2 用少許料酒、醋、鹽、油抹勻魚頭；
3 魚頭拌入薑絲、碎蒜；
4 魚頭加入少許老乾嘛；
5 取鑄鐵鍋一個；
6 鑄鐵鍋底刷一層波薄油；
7 在鑄鐵鍋底平鋪一層蔥和姜；
8 將魚頭放入鑄鐵鍋；
9 在魚頭上鋪上一層剁椒，腌制30分鐘；
10 腌好後，淋入少許蒸魚豉油；
11 蓋上鍋蓋，中小火?h10-12分鐘；
12 ?h好後，連鍋上桌即可。
小技巧
- 不用鑄鐵鍋也可以，但要用密封性、保溫性好的鍋；
老乾媽有一定鹹度，給魚頭抹鹽要少量；
蒸魚的時間視魚頭大小和用的鍋具適當調整。
