原料
麵粉3杯, 開水一杯半, 蔥末一大碗, 油渣一杯, 植物油適量, 鹽適量, 糖適量
步驟
1 原料。麵粉用開水燙，揉成麵糰，餳20分鐘。油渣用攪拌機打成末糊，蔥切粒。
2 蔥粒用兩匙油炒半分鐘，有香氣出來立即關火。加一匙糖。
3 麵糰分成桌球大小的劑子。擀開成圓片。中間放一茶匙植物油，加少許鹽在油里，混勻後塗抹整個餅。
4 一茶匙油渣末塗抹均勻，再加一大匙蔥末。
5 捲成筒，再盤成螺絲形，餳十分鐘。照樣做完全部麵糰。
6 平底鍋放三湯匙油，熱後放入餅。小火煎至一面微黃，翻面煎。再翻面各煎一次，至兩面呈金黃色，即可出鍋。
7 成品。外表金黃酥脆，香氣撲鼻。
8 切開更令人垂涎：全燙麵呈半透明狀，軟糯極了。咬一口，蔥香油渣香刺激嗅覺，咸中若隱若現的鮮甜讓味覺驚喜。真的好吃極了！
小技巧
秘訣一：此款餅的做法不像一般用部分開水燙後加冷水，而是全用開水。麵糰手感略稀，但卻是好吃的秘訣之一。做出的餅特別軟糯，第二頓吃時微火煎熱，餅依然軟嫩，不會發硬。記住擀麵時多灑乾粉，以免黏住。
秘訣二：蔥末先用油炒過，香氣更濃。但注意不要炒太久，剛開始泛香就關火，餘熱會繼續作用。加少許糖起畫龍點睛的提鮮作用，使餅更可口。
秘訣三：熬豬油後的油渣加入餅中，提高香氣。也算巧妙的「廢物利用」。
