簡介
過年期間的美食中，丸子是必不可少的，丸子也叫圓子，有團圓之意。在闔家團圓的日子裡，吃上一口美味的丸子，是不是寓意更美！
我們家過年時候，我媽總喜歡讓我做一些汆丸子，大魚大肉吃多了，再吃一口清爽美味的汆丸子，很是適口。
製作汆丸子要選用純瘦肉，先用清水把肉浸泡一下，把血污浸泡出來，這樣做出來的丸子色澤潔白，不腥不膻，口味純正。肉要用刀背砸成茸泥，這樣做出來的丸子口感好，買的現成的肉餡或者用刀剁出來、料理機打碎的肉，口感會差很多。肉的茸泥裡面要加蛋清和蔥姜水，蔥姜水就是把蔥、姜拍松後用清水浸泡，切不可加蔥薑末，那樣吃起來完全不是味，蔥姜水和肉的比例大概掌握在一斤肉加半斤蔥姜水就行了，太多太少都會影響丸子的口感。蔥姜水不要一次加進去，要分三次加，邊加水邊順著一個方向攪打，最後放料酒、鹽，攪打上勁就可以擠丸子了。掌握好這幾個關鍵步驟，你就可以做出一道美味的汆丸子了。
原料
瘦肉500g, 鹽適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 蛋清適量, 雞精適量, 黃瓜適量
步驟
1 準備好所有的食材和調料。
2 瘦肉切塊用清水浸泡10分鐘，蔥、姜拍松用清水浸泡蔥姜水
3 瘦肉放料理機打成茸（我這次也是圖省事用了料理機，口感絕對不如傳統做法），加蛋清、蔥姜水、鹽、料酒，攪打上勁
4 這是攪打上勁的肉茸
5 擠成丸子，放微沸的水中，小火加熱慢慢煮沸
6 黃瓜洗凈切片
7 放入湯中，加鹽、雞精調味
8 好了
