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原料
茄子, 豆瓣醬適量, 肉沫適量, 油適量, 姜適量, 蒜末適量, 糖適量, 醋適量, 鹽適量, 雞精適量
步驟
1 魚香茄子,我這裡沒有加肉沫,就是簡簡單單的茄子做法,不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭,切條。
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2 起油鍋,茄子要好吃,不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱,再次倒進茄子,炸第二次,這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來,而且是茄子容易炸透,時間不要長30秒到45秒就可以了。
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3 鍋放油,油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。
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4 加入小半碗水,一點糖,加上適量的醋,調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽,雞精,大火炒個1分鐘就可以了,多留一點湯泡飯蠻好,如果不要太多湯,可以勾個芡。
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小技巧
茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經。具有清熱止血,消腫止痛的功效。用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。