原料
茄子2個, 肉餡兒少許, 大蔥適量, 蒜末適量, 薑末適量, 糖適量, 醋適量, 生抽適量, 澱粉適量, 鹽適量, 雞精適量, 郫縣豆瓣醬適量
步驟
1 茄子洗凈，不用去皮，切成自己喜歡的形狀。（條、片兒或者滾刀塊兒都行）炒鍋加熱足夠的油，中火分次炸所有的茄子到炸出水分，表面焦黃。
2 炸過的茄子會吸收很多油，如果時間允許的話，最好空一下油再繼續下一步。
3 少許油爆香蔥末，翻炒肉餡兒。
4 肉餡兒變色就可以加入炸好的茄子了。
5 茄子和肉餡兒翻炒均勻後倒入調味汁兒（糖、醋、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬、雞精、澱粉、水）。
6 翻炒均勻讓所有的材料都包裹著調味汁，出鍋前撒入少許蒜末即可。
小技巧
基本的魚香味調料：郫縣豆瓣醬、糖、醋、生抽、鹽、雞精、澱粉、水。適用於所有魚香味兒的菜肴。
