簡介
水晶蝦餃，晶瑩剔透，美味可口，忍不住會多吃幾個！
原料
主料, 鮮蝦12隻 小麥澱粉100g, 玉米澱粉40g 開水適量, 輔料, , 冬筍適量 豬肥膘適量, 鹽 糖, 香油 菜油少量, 白鬍椒粉 生薑粉少量
步驟
1準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。
3小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。
4保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。
5手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。
6包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸製過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。
7籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。
8成品
小技巧
常見問題： 1 為什麼皮子要用刀拍而不是用擀麵杖擀？ 因為用刀拍比擀皮更快，所以專業人士都用拍的。為什麼快呢，因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完還是要拿刀鏟下來，是不是浪費時間了呢。刀拍就快了，三下拍一個，然後不用換工具直接就鏟下來了。 2 為什麼蝦餃蒸完會破？ 整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。
