原料
澄粉: 2兩， 生粉: 3兩， 開水（100度）: 適量， 蝦仁: 1斤， 豬油: 1兩， 鹽: 少許， 胡蘿蔔: 少許， 芹菜: 適量
步驟
1芹菜切成細末， 胡蘿蔔切成細絲。
2蝦仁加鹽和少許生粉， 一斤蝦放一兩豬油， 朝一個方向攪拌上勁， 腌兩個小時。
3在腌好的蝦仁里， 加入芹菜末和胡蘿蔔絲， 稍許攪拌以後， 胡蘿蔔絲就變軟了。 胡蘿蔔要切絲的原因是， 不容易把蝦餃皮戳破， 如果胡蘿蔔切丁的話， 特別容易把餃子皮戳破。
4做餃子皮。 把澄粉和生粉， 按一比一的比例稱好， 攪拌在一起。
5然後加入100度開水， 一定要加開水， 用棍子攪拌， 要加多少開水？ 和粉的比例一比一即可， 這裡程師傅加了300克水。
6攪拌成這樣子半透明狀， 就差不多了。
7然後用攪拌棍， 把粉團從盆里移到案板上。
8這時候的麵糰很燙， 趁著熱度，把粉團揉成麵糰。 這一步，你可能要用到洪荒之力了， 因為麵糰很燙， 澄粉和生粉的柔韌性都不如麵糰， 加油！功力就體現在這裡了！
9然後把粉團搓成長條形。
10再把粉團搓細長， 切成一個個小劑子。 蝦餃皮不是擀出來的， 是用刀背壓出來的。 這一步花姐試了好幾遍， 很難學會， 可能老師傅十幾年的功底， 就在這裡體現了。 不過程師傅說， 如果你覺得這樣子難， 也可以用平時擀餃子皮的方法， 不過那樣出來的蝦餃皮一定會厚一點。
11餡料里一般會放兩到三隻蝦仁。
12眼花繚亂的餃子包法！ 每個餃子都有18個褶。
13然後初整形。
14精修， 口子上用剪刀一剪， 就有好看的螺紋邊了。
15三下五除二， 程師傅就包了一大摞。
16蝦餃下面墊胡蘿蔔片， 放入蒸籠。
17上蒸籠蒸，大火8分鐘。
18上面放一點蟹籽點綴， 小心燙嘴～
小技巧
悄悄告訴花吃姐姐， 下回你想學做什麼？嘿嘿 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
