原料
帶皮豬五花肉600克，肉餡（肥三瘦七）1000克，馬蹄200克，菜松（油菜葉洗凈切細絲，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油晾乾即可）50克。調料八角20克，雞蛋120克，蔥末、薑末各30克，日本燒汁50克，生抽10克，萬字醬油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，鹽10克，雞精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麥芽糖水(濃度20%)100克，蔥、姜各10克，高湯800克，澱粉20克，水粉糊(澱粉50克，麵粉50克，水60克調拌均勻即可)30克。
步驟
1、將帶皮五花肉由皮下1.5厘米處下刀橫刀片開，將帶有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的這部分即為酥肉皮坯（酥肉皮坯重約150克）。 2、將酥肉皮坯修成長方形，在有肥肉的一面上打間距為0.5厘米十字花刀，深至肉皮處；肉餡放入鹽5克、雞精10克、蔥末、薑末、燒汁10克、胡椒粉、萬字醬油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、雞蛋攪打上勁。 3、馬蹄去皮，剁碎，放入調好的肉餡中拌勻；將肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上澱粉，將調好的肉餡粘在肥肉上並用刀背砸入肥肉內成生坯，這時整個生坯的厚度約為5厘米（砸是為了讓肉餡緊實地嵌入皮坯內），修成長方形。 4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時在酥肉皮坯的肉皮上刷上麥芽糖水晾乾，肉坯四面掛水粉糊放入漏勺內下入油鍋小火浸炸5分鐘（油要沒過肉餡的上表面）至色澤金黃。 5、另起鍋內加入八角、蔥、姜、高湯、萬字醬油10克、燒汁40克、鹽5克、雞精10克大火燒開，轉小火燜40分鐘，過濾後留用。 6、將肉坯改刀成厚1厘米、長6厘米、寬5厘米的大片，裝入碗中澆上過濾後的湯汁上籠大火蒸15分鐘，取出放入墊上菜松的盤中，澆上原汁即可。
