簡介
吃慣了傳統的香芋扣肉， 偶爾總是希望有點新改變！ 這個扣肉用了花椒+橄欖菜做蒸肉調味汁 想不到效果居然滴一絕！ 居然總是這種敢於嘗試的人，哪怕有時候不知道新花樣的口味如何？不過話又說回來，除了那回的鹽水鴨成了鹽巴鴨以外，居然還真是沒太大失敗的狀況，起碼都能被嘴巴食道腸胃所接受哈哈！ 更何況，居然好歹身為半個客家人，不會做扣肉怎麼行捏？ 那誰整天嚷嚷要吃扣肉的趕緊來收菜啦！ 這個香芋啊，很值得香芋控們為你驕傲！居然蒸了整整滴三十分鐘，蒸的那會我多心疼電費啊！到吃的時候才決定這電費是花的值啦！雖然這個豬肉是肥了點，但是毛有關係啊，香啊糯啊，不怕肥肉者趕緊把你們的筷子伸過來啦！
原料
香芋 半個（約300克）, 五花肉 約三百克, 花椒 20克, 橄欖菜 兩大勺, 白酒 一小湯匙, 鹽 適量, 醬油 兩大湯匙分兩次, 老抽 一小湯匙, 糖 少許
步驟
1豬肉切成方塊，冷水入鍋，加點白酒，煮二十多分鐘熟了就可以
2放涼的豬肉，用竹籤在豬皮上插上很多很多的小洞
3然後把一湯匙醬油+老抽兌開，往豬肉身上抹，知道四面沾滿
4把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸，不停的往豬皮澆油，這個操作要小心啊，那油花四濺！太可怕了！居然恨不得有雙超長的筷子
5直到豬肉外表金黃漂亮即可裝出，放涼切片（不要像我，熱乎時候心急著切，就成這樣厚薄不均，大小不一啊）
6香芋切成和豬肉一樣厚薄大小的片片，下鍋炸直金黃色裝起，這樣蒸的時候不會因為太軟而蓉塌
7取一個深碗，把肉肉豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下，方便最好反扣過來的時候看到漂亮的一面
8鍋里留少許油，下入花椒，炸香，連油帶花椒裝起，調入橄欖菜，一勺醬油，適合自己口味的鹽量，一點點糖，林在肉上面
9上鍋蒸三十分鐘，要吃的時候倒扣過來，取走碗，即成扣肉
