簡介
扣肉是一道很平常的家常菜，雖然很平常，但年飯的餐桌上總也少不了它的身影。色澤紅潤、湯汁黏稠鮮美，五花肉經過油炸後蒸製肥而不膩，還帶著芋頭的醇香，芋頭又吸收了肉汁粉潤細滑，彼此相互融合，甚稱美味絕倫！
原料
五花肉 750g, 檳樃芋頭 600g, 豆腐乳 2塊, 八角 1枚（或八角粉少許）, 大蒜 2瓣, 生抽 30ml, 老抽 15ml, 料酒 15ml, 白糖 5g, 油 30ml, 水澱粉 30ml, 鹽 少許
步驟
1五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟
2撈出瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹籤在表皮剌些小洞
3芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片
4起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃
5撈出
6將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色
7撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺
8將五花肉切成0.5cm厚的片
9大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用
10將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻
11再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中
12將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
