原料
豬肉500克: ， 蔥、姜、醬油、蚝油、: ， 腐乳汁、大料:
步驟
1帶皮豬五花肉500克一塊（方塊），熱水焯，打沫。
2加蔥姜將肉煮7～8成（筷子能插入），瀝水，肉表皮塗抹醬油。
3炒鍋放油稍多一些，4成熱放肉，皮朝下，蓋好鍋蓋，防止濺傷。
4待鍋內噼啪聲變小，將肉撈出，放置冰箱半小時。
5將肉切7～8毫米片，順序碼放碗中（皮朝下）。
6碗里放入蔥姜、大料、醬油、蚝油、腐乳汁、糖，煮肉水。
7湯汁沒過肉，封上保鮮膜。
8上蒸鍋蒸1～2小時後，揭開保鮮膜，將肉扣在盤中。
9湯汁放入炒鍋收汁。
10勾欠打明油澆在扣肉上。
