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簡介
繼續蛋糕卷,今天做的是蜜豆戚風蛋糕卷,顆粒狀的蜜豆加入麵糊中,香甜可口,配上戚風蛋糕的綿密,夾餡的奶香味十足,肯定是值得一做的蛋糕卷。配方來自《孟老師的美味蛋糕卷》。烤盤26*36公分。 準備,先在烤盤裡墊上烘焙用過的油紙,烤箱預熱,低筋麵粉過篩。雞蛋打到攪拌盆里,蛋黃和蛋白分開,裝蛋白的盆要無水無油,不能有蛋黃混進去。烤箱預熱,上火190度,下火160度。
原料
蛋黃 80克(約4個), 細砂糖(蛋黃用) 20克, 色拉油 40克, 鮮奶 40克, 低筋麵粉 80克, 蛋白 180克(約4個), 細砂糖(蛋白用) 80克, 蜜豆 100克, 無鹽黃油(餡用) 80克, 糖粉(餡用) 20克, 動物性淡奶油(餡用) 50克
步驟
1蛋黃用細砂糖加入蛋黃里,慢慢加入色拉油,用打蛋器攪拌均勻成細緻的蛋黃糊。
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2再加入室溫的牛奶,攪拌均勻。
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3在蛋黃糊中篩入麵粉。
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4翻拌成均勻的蛋黃麵糊。
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5蛋白打出大氣泡加入1/3的細砂糖。中速攪拌。
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6打出細小的氣泡,再加入1/3的細砂糖。
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7攪拌出細膩的氣泡後加入最後一部分細砂糖。
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8攪拌到打蛋器能拉出長彎鉤。不需要打到乾性發泡
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9取1/3的蛋白霜加入到蛋黃麵糊中,翻拌均勻。
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10再加入1/3的蛋白霜翻拌均勻。
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11翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻。
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12在蛋糕麵糊中加入打散的蜜豆。翻拌均勻,倒入烤盤,用刮刀抹平表面。輕輕敲幾下烤盤,震去大氣泡。入預熱好的烤箱,上火190度,下火160度,中層,12分鐘。表面呈金黃色,觸感有彈性即可。
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13黃油軟化,加入糖粉攪打至蓬髮,細膩。
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14慢慢加入回溫的淡奶油。
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15攪打均勻的簡易奶油霜
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小技巧
淡奶油需要提前恢復室溫。蜜豆要先打散。