簡介
一直都喜歡味多美的老婆餅 只認準糯米餡~~~香甜軟糯~ 我喜歡減少糖量 加上蔓越莓碎 甜里回酸 超級美味 相比要買豬油熬豬油的各種酥 老婆餅更加親民些 黃油做出來也能香酥 味道和豬油的也有所不同 覺得更靠近味多美 豬油是另外一種香酥 本方子是16個量 一口一個 大小我很喜歡 當然要是想要大點的 10個大小也很合適 關於那兩刀口的造型 刷蛋液時可能把它堵住 記得刷完蛋液再撒芝麻 然後把一些閉合的刀口再給撥開哈~~ 關於吐餡的問題 我發現是溫度太高烤的太久的話就會吐 所以我訂的是350華氏度 大約175攝氏度 烤15分鐘 勤看著點 儘量上色還得再它快吐前拿出來哈 O(∩_∩)O
具體酥皮的擀製圖解請參考我叉燒酥的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100387092/
原料
蔓越莓糯米餡：, 糯米粉（炒熟的） 70g, 蔓越莓 一大把, 糖 50g, 黃油 35g, 水 110g, 水油皮：, 普通麵粉 100g, 糖 15g, 水 45g, 全蛋液 大約10ml 或者換放6g水, 黃油 10g, 酥皮：, 普通麵粉 80g, 黃油 50g, 裝飾：, 全蛋液 上色, 白芝麻
步驟
1糯米粉炒熟 （炒熟的糯米粉不容易爆餡） 放平底鍋里 小火炒出香味兒 有人說炒到微黃 我覺得顏色變化不大 or烤箱150攝氏度（300華氏度）10分鐘
2蔓越莓切碎 和糯米粉 糖 水 黃油 一股腦的放鍋里 小火煮成一團 放盤子裡 冰箱裡 備用 （不用怕攪不勻 有黃油 小火加熱攪攪就勻啦）
3做水油皮： 把麵粉 糖 水 蛋液 黃油 放盆里 揉成光滑的麵糰 （黃油如果是冰箱裡拿出來的比較硬 需要用手的溫度軟化黃油 抓麵糰 要是有時間 室溫放置一段時間的黃油比較好操作）
4做酥皮： 麵粉加黃油 （還是黃油硬的話千萬比著急 慢慢抓攥麵糰 直到面慢慢能成團 ）
5把蔓越莓糯米餡分成16等分 （也可以是10等分做大號的老婆餅）
6把水油皮&酥皮分成16等分 （也可以是10等分做大號的老婆餅） 用水油皮包住酥皮 收口朝上 擀長 捲起 轉90度 再擀長 再捲起
7手指按皮的中間 把兩頭往中間堆 用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮
8包餡 放烤盤上 按扁 （皮很有彈性 按扁會回彈 做下面的時候記得把前面的再按按）
9都包好後 割兩道口子 刷蛋液 撒白芝麻 （氣溫乾的時候蛋液很快就會幹 所以最保險是刷幾個蛋液就撒芝麻 別都刷完第一個都快乾了 芝麻也粘不住）
10整形~~看看刀口有沒有被蛋液堵住 把口子撥開 350華氏（175攝氏）15分鐘 （勤看著點 儘量上色還得再它快吐前拿出來哈）
