原料
油皮用料: ， 中粉: 100克， 豬油: 35克， 白糖: 10克， 沸水: 40克， 食鹽: 0.5克， 油酥用料: ， 低粉: 80克， 豬油: 40克， 餡料: ， 豆沙餡: 300克， 裝飾: ， 蛋黃液: 適量， 白芝麻: 適量
步驟
1麵粉過篩，加入白糖混合均勻，再放入鹽混合均勻，加入豬油揉搓成絮狀，使豬油與麵粉充分融合
2倒入沸水用筷子攪拌均勻，不燙手時用手和成麵糰，蓋保鮮膜備用
3油酥材料混合和成麵糰，蓋保鮮膜靜置10分鐘，(夏天放冰箱冷藏)，現在可以先把豆沙分成等量12份，蓋保鮮膜備用
4油皮平均分成12份，我是做的雙份，覆蓋保鮮膜防止風乾
5油酥平均分成12份，覆蓋保鮮膜
6油皮按扁，包入油酥
7把油酥都包入裡面，捏緊收口，蓋好保鮮膜依次做完剩餘的
8收口朝上，按扁
9從麵糰的中間用擀麵杖往上擀
10在從中間往下擀，不可來回擀動
11從下往上捲起，蓋好保鮮膜，依次做完剩餘的
12取一個卷，收口朝上，按扁
13同樣從中間往上擀
14在從中間往下擀
15捲起，隨時都要想著蓋保鮮膜
16中間按扁
17兩端往上收攏
18按扁，擀成圓形
19包入豆沙
20收緊收口
21收口朝下
22按扁
23擺入鋪了錫紙的烤盤
24刷上蛋液，用鋒利的刀子在劃了三下，注意不要劃到底，表面劃開就行，撒上熟芝麻
25烤箱預熱200度，180度烘烤28分鐘左右
26成品
小技巧
保鮮膜是要隨時都必須要蓋的，必要時可以在保鮮膜上面加蓋一條擰乾水的濕毛巾，麵糰一旦風乾，就容易破酥
