Artisan Breads 手工麵包， 課程作品收錄 0

簡介

實習完休息了仨月，7/7/2014正式回學校，完成最後兩學期的Baking&Pastry課程。每天6-12點（am～～）廚房課，前13天，和最棒的chef學最喜歡的artisan bread。之前在sfbi就上過兩天sourdough （天然酵母／酸種麵包課），然後去那裡stage了三天，巨愛這些原料簡單但是學問無限的麵糰團們！身為碳水化合物愛好者，必需給這門課建個相冊！！

原料

麵粉，水，鹽，天然酵母／酸種levain，etc, 知識奏是能量, 多看書, 多練習, 不教條，去感受你的麵糰, 聽麵包出爐，在唱歌

步驟

1在實際進入做歐式麵包之前，我們首先學習了dead dough 死面／無酵母可直接烤，和live dough 活面／含酵母烤前需要發酵的麵糰。用各種天然食品色粉（比如可可粉，薑黃粉，甜菜根粉，辣椒粉，抹茶粉等等）染死麵糰。像捏橡皮泥一樣做各種造型，烤制，煮糖漿（305華氏度）用於粘合。最後就是傳說中的showpiece啦。

2我們組走了亞洲風，熊貓是我捏的～ （活面先做了一次，發了，爆肚了。。。死面ok）。還做了竹子，荷花，荷葉，以及各種背景和裝飾。組裝過程有點糾結，各種找支點研究怎麼擺。但是想不到人生中的第一個showpiece不是糖藝，不是巧克力，居然是。面。包！！！ 哈哈哈哈哈，特別自豪！巨喜歡！

3完成~

小技巧

後續會一直更新，敬請期待。