原料
高粉: 11.25盎司，319克， 即時酵母: 0.5小勺，2克， 水: 7到8盎司，198到227克（我用了227克）， 高粉: 11.25盎司，319克， 鹽: 0.41盎司，11.6克， 糖: 1大勺，14克， 即時酵母: 1小勺，4克， 麥芽糖粉或麥芽糖漿: 1小勺（沒有可不用，我用的是麥芽糖漿）， 橄欖油或其他食油: 1大勺，14克， 水或牛奶: 溫熱，7到8盎司，198到227克（做大麵包用水，小的用牛奶，我用了227克牛奶）， 所有酵頭:
步驟
1混合原料，揉成光滑麵糰
2室溫發酵2到4小時，發至2倍大
3取出，排氣，重新整成圓形，放回容器，蓋保鮮膜，冷藏過夜，3天內可以用
4酵頭取出冷藏，切成10小快，蓋保鮮膜，回溫一小時
5混合粉，糖，麥芽糖漿，油，和水（或奶），揉成麵糰，加蓋，autolyse（浸泡）30分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至麵糰有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘，出膜。麵糰放入抹油容器，蓋保鮮膜。室溫發酵2小時至2倍大
6倒出麵糰，分兩份或9份（每份4盎司，113克左右）。滾圓，放鬆10分鐘
7整形成橄欖型，放在鋪烘焙紙的烤盤上室溫發酵45分鐘到1小時。如果你不在麵糰表面割包，可以發的足一點，但是我割了包，所以發到8分左右（45分鐘），這樣在烤箱內還有膨脹餘地，割口會漲開
8烤箱連石板和烤盤一起預熱到500F（290C）
9縱向割包，這次我狠心割的比平時深很多，心裡不是不害怕在烤箱裡會漲不開的
10麵糰放入烤箱，小麵包可以放烤盤裡，再把烤盤放石板上，大的直接放石板上，下層的烤盤澆一杯熱水，關門。30秒後，開門，向烤箱壁噴水，關門。再重複2次，一共噴3次水。烤溫降到450F（232C），小麵包烤15分鐘，大的20分鐘，至表面金黃。放涼至少1小時
小技巧
我尤其喜歡這款麵包的味道，是很含蓄的香甜。 最經典的配法，也是我在賽百味中喜歡點的一種三明治，就是夾上意式肉丸（裡面有蒜末，羅勒等各種義大利香料，並且在番茄醬中煮透）。 番茄肉醬滲透到麵包的細密組織里，咬一口，麵包軟中有韌，味道混合了麵粉的香甜和肉丸的咸鮮，口感豐富。 第二天我又錦上添花，在肉丸三明治里加上新鮮的馬蘇乳酪，用烤箱的上火（broil）略烤幾分鐘融化乳酪，也加熱麵包，真是充滿義大利風味的美味，比賽百味的三明治味道濃郁多啦！
