原料
高筋麵粉: 500g(100%), 燙種: 50g(10%), 砂糖: 30g(6%), 鹽: 8g(1.6%), 乾酵母: 6g(1.2%), 牛奶: 100g(20%), 雞蛋: 60g(12%), 水: 180g(36%), 黃油: 60g(12%), 蘑菇片: 50g, 洋蔥: 20g, 土豆泥: 50g, 培根丁: 30g, 青醬: 10g, 芝士粉: 15g, 沙拉醬: 60g
步驟
1將乾性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌,至表面光滑,加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜即可
2室溫30℃,發酵40分鐘
3將麵糰分割成60g/個,滾圓,鬆弛30分鐘
4將麵糰擀開
5放入一片火腿
6將麵糰捲成圓柱形
7從中間切開
8朝兩邊翻開
9放入圓形紙托,以溫度30℃,濕度80%,發酵40分鐘
10發酵好後,在表面刷上蛋液
11放上蘑菇醬
12放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤15分鐘
13蘑菇醬:將所有材料一起攪拌均勻即可