意式經典蘑菇火腿麵包 0

原料

高筋麵粉: 500g(100%), 燙種: 50g(10%), 砂糖: 30g(6%), 鹽: 8g(1.6%), 乾酵母: 6g(1.2%), 牛奶: 100g(20%), 雞蛋: 60g(12%), 水: 180g(36%), 黃油: 60g(12%), 蘑菇片: 50g, 洋蔥: 20g, 土豆泥: 50g, 培根丁: 30g, 青醬: 10g, 芝士粉: 15g, 沙拉醬: 60g

步驟

1將乾性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌,至表面光滑,加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜即可

2室溫30℃,發酵40分鐘

3將麵糰分割成60g/個,滾圓,鬆弛30分鐘

4將麵糰擀開

5放入一片火腿

6將麵糰捲成圓柱形

7從中間切開

8朝兩邊翻開

9放入圓形紙托,以溫度30℃,濕度80%,發酵40分鐘

10發酵好後,在表面刷上蛋液

11放上蘑菇醬

12放入烤箱,以上火200℃,下火190℃,烘烤15分鐘

13蘑菇醬:將所有材料一起攪拌均勻即可

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