原料
草魚, 干辣椒, 花椒, 八角 1顆, 姜 1塊, 蒜 1頭, 蔥 1小把, 豆瓣醬 2勺, 雞蛋 1個（只用蛋清）, 千張, 豆芽
步驟
1草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
2鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
3加入薑片、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
4過濾出魚湯，備用。——這就是待會兒要用到的「高湯
5魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右
6蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（薑片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎
7鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬
8小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開。——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡
9加入切成絲的千張，煮熟
10加入豆芽，適量鹽調味。——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要後下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感
11將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗里
12將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
13魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
14加適量鍋中的湯到大碗里
15撒上剩餘1/2的蒜末。——從步驟9到15，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
16另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩餘1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最後撒上蔥末即可
