簡介
拉條子製作時不用擀、不用壓，直接用手拉製成，將拉麵煮熟後，再炒菜拌制而食，屬「菜面合一」。麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，【新疆拌面】的菜碼有好多種，根據時令季節的不同，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜，如西紅柿雞蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆絲拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、過油肉拌面、辣子雞拌面……等等
吃拌面的時候，可以將菜碼直接澆蓋於面上，用筷子將面與菜拌和一下，使麵條吸收一部分湯汁，麵條更加入味。另外一種吃法是將菜單獨盛於小盤內，與面同時上桌，邊吃菜邊吃面。
原料
麵粉, 清水, 鹽
步驟
1準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有鹹味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好後，緩慢加入麵粉中。
2一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成棉絮狀。
3揉成麵糰。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的麵糰要和的硬一點兒。
4然後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉。（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
5拉麵（分三步） 第一步：先擀成麵餅。 1、餳上1——2個小時，然後反覆揉勻，直到和好的麵糰光滑細勻。 2、然後在案板上擀成1公分左右厚麵餅。 3、用刀切成半公分寬窄的長條。 4、繼續蓋上濕布餳發十分鐘，然後一根一根拉長。
6第二步：盤面 5、這一步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻。 6、取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油。 7、拉的時候，手上要抹油，拉好的麵條盤成卷，面上各處應有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子裡。 8、盤好的麵條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上。然後依次取出其中一根，均勻拉長。
7第三、拉制 9、每一個根麵條被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上。 10、待拉完最後一根時，第一根已經餳發的差不多了，進行最後一道拉制工序。 11、捏住麵條一端，兩手腕均勻受力，將麵條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將麵條坤長。因為我一個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好後的樣子。 12、鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬。水開後，將拉制好的麵條下入鍋內滾水中。
8給個特寫——
913、開大火，將麵條用筷子攪散。 14、拉條子看似筋道，但其實非常好熟，煮開後再煮1、2分鐘即可，不用煮太久，撈出。 15、撈到準備好的涼開水中過一下。
10控干水分，裝盤，看賣相不錯吧，口感也是相當筋道，亞克西！
小技巧
煮婦分享家庭版【新疆拉條子】的幾點體會——
1、麵粉的選擇—— 新疆的拉條子為什麼能拉得細又長？因為新疆的面好。 眾所周知，新疆無霜期短，小麥生長周期長，故而面細且筋道。過去做拉條子，要選「85」粉或「90」粉。現在麵粉等級提高了，商店銷售的麵粉均可。但是要切記，不能選用高筋面，否則拉不開；亦不能選用陳麵粉或生蟲的麵粉，因為陳面乏力，不是拉不開就是容易斷。
2、關於和面水裡加多少鹽的問題—— 鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克麵粉加2克鹽。我的做法：因為我家不做烘焙，沒有電子秤，所以每次都是憑經驗放，用手沾一點配製好的鹽水嘗一嘗，有些許鹹味，但絕對不是很咸那種，基本就可以了。
3、和面的時候，水要一點一點加，不要一下子把水倒進面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最後是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成棉絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不筋，基本要比平時做餃子的麵糰硬一點兒。接著反覆揉面，直至表面如綢緞般光亮。
4、拉麵一定要分三步走，想一下子就拉細拉長，則欲速則不達。具體應該怎麼做呢？ 必須掌握的四個步驟，離成功就八九不離十了，即先擀成麵餅 ——盤面——一第一次拉長——再次拉長（具體做法見圖）
5、每一次拉好後，要繼續餳發足夠的時間，不能馬上就拉！等面「醒」過來才能拉。餳的時間稍長一些更好，我是頭一天晚上把面和好，第二天拉，麵糰餳發的透透的。有一點務必注意，就是當房子裡的溫度太低時，面不容易拉開。
6、把煮好的拉條子在涼水裡過下，會更勁道。
7、不論你喜歡那種配菜，洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的最基本的。
8、正宗的新疆拉條子的肉應該用羊肉，不喜歡吃羊肉的好朋友，可以換成豬雞肉或者牛肉。
9、番茄醬必不可少，而且要多放。菜碼好不好吃，很大程度上取決於有沒有放番茄醬，不但可以提升酸甜的口感，還可以讓拌面更加紅潤光亮、誘人。
10、說一千道一萬，其實做出一手筋道、均勻、彈牙的拉條子的訣竅無它，就是多練！「失敗是成功之母，從哪兒跌倒從哪兒爬起來」，不信你做不好！
