簡介
母親是地道的山西人，對山西的傳統美食非常拿手。 媽喜歡做我喜歡吃還喜歡她如數家珍地給我講那些傳統的山西美食。山西最有名的應該數麵食了，種類繁多到光聽到那些名字就能讓人無比期待：刀削麵，拉麵，燜面，揪片，剔尖，貓耳朵，餄餎，灌腸。。。。名字很有趣吧，據說到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣豐富美味的麵食。 耳濡目染之下我也學會了好幾道經典的，尤其喜愛燜面，這道麵食非常好吃而且方便操作，也可以算是懶人飯了，一鍋蒸下來，葷菜，素菜，飯就全部解決了，而且美味無比！ 這道家傳的美味將來一定要傳給我家丫頭，讓她日後也能時常回味起家鄉的味道。
原料
五花肉, 豆角, 麵條, 鹽, 生抽, 老抽, 蚝油, 雞精, 色拉油, 香油, 蔥, 姜, 蒜
步驟
1五花肉洗凈切條狀
2肉中加入少許生抽，蚝油拌勻腌制10分鐘，豆角洗凈後，摘掉兩端的莖，然後掰成段，蔥蒜切碎，姜切條備用
3熱鍋倒色拉油，入薑絲肉絲煸炒，變色後盛出
4鍋中再加入適量色拉油燒到5成熱，放入薑絲，蔥末炒出香味，然後放入豆角炒勻，翻炒1分鐘後，加入生抽，老抽，蚝油，雞精，鹽拌勻，將炒好的肉加入，倒入沒過豆角的清水，然後加蓋用中火燒至湯汁燒開，調小火煮2分鐘左右後用勺將湯汁盛在一個湯碗中備用
5維持小火，將麵條均勻蓬鬆地鋪在菜上，加蓋慢慢燜
6直到鍋中水分快要收干時，用勺子將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多，加入一次後加蓋燜3-5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右麵條就熟了，關火後用筷子將麵條和肉，菜拌勻，撒上剩餘的蔥末、淋入香油再拌勻即可
小技巧
1、燜面里的菜可以換成其他蔬菜，我用過土豆、圓白菜、胡蘿蔔的，味道各有不同都很好吃。 2、燜面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。 3、湯汁淋入的多少決定最終麵條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以再多點。 4、燜面是利用蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁。
