簡介
小清新的馬蹄正好化解了豬肉的油膩，綿中帶爽，香中帶甘，簡簡單單的食材，也能搭配出千變萬化的口感。而要做好這道菜，豬肉餡兒的準備非常重要，一定要手工剁，手工攪拌，才能做出機器無法達到的細膩口感。另外，如果買不到馬蹄，也可以用蓮藕代替，一樣清甜甘香。
原料
三分肥七分瘦的豬前腿肉 400g, 馬蹄或蓮藕 130g, 陳皮 一小塊, 鹽 適量, 花生油 適量, 醬油 適量, 生粉 適量
步驟
1陳皮先用水泡軟，然後切碎備用。
2豬肉剁碎，不要用機器絞，用手工剁，儘量剁爛點，直到起膠（即感覺粘性增大）。
3馬蹄或蓮藕削皮後用擦絲器擦碎，然後用手擠干一下。
4陳皮碎、馬蹄碎混進豬肉里，繼續剁，直到馬蹄跟豬肉充分融合，並粘性再次增大。
5裝入大碗中，加入適量的花生油、醬油、鹽、生粉（不用太多），用筷子順著一個方向攪拌，調料充分融合併感到豬肉餡很結實，攪拌有點困難就可以了。
6帶上一次性手套，將豬肉餡捏出兵乓球大小，放在砧板上壓扁。
7平底鍋放少許花生油（不要太多，肥肉會自己出油的），搖勻後放入豬肉餅，小火慢煎。如果豬肉餅太厚，怕不熟的話，可以到後期加蓋稍微燜一下（不要放水！）。直到兩面都煎得金黃色就可以起鍋。
小技巧
1.攪拌豬肉的時候一定要用筷子順著一個方向攪，不然出來的豬肉就不結實了。 2.煎的時候可以將肉餅再稍微壓扁一點，但不要壓太薄，太薄就木有口感了！ 3.因為不能試味，所以放鹽的時候要謹慎一點，我的鹽勺子是酸奶的勺子，大概一勺平就夠了，另外醬油是為了上色和提鮮，也不宜多。 4.如果剁和攪拌都夠耐性的話，生粉不用放很多肉餅就可以很結實了。
