簡介
特別喜歡喝粵式早茶，因為它的種類，也許是全國各個地區里最豐富多彩的，不下百種， 而且樣樣精緻， 讓你忍不住想嘗嘗。但是又恐怕是有心而無力，品種實在是太多啦。這其中有我最鍾愛就是這蝦餃，每次喝茶必點的點心之一。 蝦餃， 又名水晶蝦餃， 是早茶中的「頂點」，叫「頂點」肯定是有它的來頭。以澱粉（又稱澄粉）麵糰作這晶瑩剔透的水晶皮，中間用鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸製而成。它的皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；咬一口茲溜流油，整隻的大蝦仁，蝦味濃郁鮮美；而且形態精緻玲瓏，惹人憐愛。所以成為廣東早茶中的傳統美點， 很多人飲茶，都少不了來一籠蝦餃。
原料
蝦 300克, 肉餡 80克, 筍 80克, 鹽, 姜, 胡椒, 味精
步驟
1將筍切成片後放入開水中焯一下
2將焯過放涼的筍切成小丁
3放入肉餡中
4在裡面加入鹽，胡椒，薑末，料酒等調味料攪拌均勻
5將鮮蝦去皮後， 用牙籤挑出蝦線後， 切成兩段
6將用少量的鹽腌制後的蝦放入剛調和的肉餡中， 攪拌均勻
7將開水沖入澄面中，邊加開水邊攪拌
8再用手和均勻後， 蓋上保鮮膜餳上十分鐘
9準備好蒸籠， 並在上面墊上紅蘿蔔片
10將餳好的麵糰揪成大小相等的劑子
11按壓成圓片
12在中間放入剛準備好的鮮蝦餡
13包成餃子狀
14放在蒸籠中的紅蘿蔔片上
15將鍋中水燒開，大火蒸上七分鐘
16粵式小點蝦餃就做好了，要趁熱的吃喲
小技巧
- 筍要先焯一下水， 再切成小丁， 待涼後加入肉餡中；在鮮蝦中加入適量的肉餡， 口感更好；
- 調料不要加入多， 主要加入鹽，再加入薑末和料酒去腥，這樣能更突出鮮蝦的鮮美； 蝦只要用鹽入味即可；
- 澄面要用開水調和， 太熱就先用筷子攪拌， 不要一次加入水太多， 合適後再用手和好；
- 開始包時要動作快一點， 避免澄面發乾；
- 放在紅蘿蔔上用大火水開後蒸上七分鐘， 沒有紅蘿蔔墊底， 就要將鍋刷層油。
