簡介
冬天是適合做醬肉、臘肉的好時候。做法其實非常簡單，無非是腌幾天，再曬幾天。做好後可以保存不少時間，平時做飯的時候拿出來蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯，味道都非常好。
這是我第一次自己做醬肉，真是好吃極了！都要被自己感動了。結合了網上許多醬肉方子，博採眾長哈哈。最後精簡了香料，吸取了各種方子的優點，試著做了一下，超級成功！
曬好之後雖然看起來油乎乎的，顏色也很暗黑，但蒸一下再切片，那叫一個晶瑩剔透啊！吃進嘴裡肥肉和皮是Q彈Q彈的，沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香，空口都能吃好多。
原料
五花肉 350g, 生薑 1小塊, 干辣椒 1個, 香葉 2片, 八角 1個, 桂皮 1小片, 花椒 10顆左右, 老抽 1杯, 生抽 半杯, 黃酒 半杯, 冰糖 半杯, 高度白酒 1大勺
步驟
1五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
2把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
4在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
7我蒸了一條吃，蒸鍋里水開之後，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
8晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味，像肉乾零食。
9我用來隨便炒了個菜，越吃越香！
小技巧
我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經切成了窄條。有的方子說要儘量選大塊一點的肉，並且肥一點比較好。我倒是覺得小條的製作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
關於給肉穿線吊起來，我不知道別人都是怎麼做的。我是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
