簡介
涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、辣椒而食，清涼爽滑，為夏季風味食品，以前小時候，看到賣涼粉的人拿著一種很神奇的工具，在軟的涼粉上劃拉，一大盤又細又長的涼粉就好了，原來是一個扎了許多小眼的勺子，類似漏勺樣子的神器。涼粉除了涼拌還有熱炒，在山西，很多館子都有涼粉炒饃，油撥涼粉這道菜品，最最關鍵的是放多多的蒜。 很多人愛吃涼粉，市場上的便宜不放心，可能或多或少有添加劑，自己做的話，一不好掌握分量火候，二可能又折騰一大堆傢伙什，今兒給大家個簡單做法，一鍋一盆足以。周圍好多朋友都試了，屢試不爽。
原料
粉面（綠豆，土豆，紅薯）都可以做出 1小碗, 水 3小碗, 切記用同一個碗計量, 粉面不同涼粉顏色有白有黑
步驟
1取一小碗粉面倒入一個不鏽鋼盆里，這個容器將來要能放在蒸鍋里
2用剛才小碗盛三碗水倒鍋中
3鍋里的涼水取三分之一吧粉面拌勻，沒有疙瘩就行
4把鍋里剩餘水燒開
5把燒開的水澆在粉麵糊上，迅速攪拌，待表面平整
6蒸鍋加水，把小盆放在籠屜上，二十分鐘看到粉麵糊定型
7取出冷卻，扣在案板上，自然脫落
8涼拌
9熱炒
小技巧
粉面品種很多，什麼都行，只是做出成品顏色有差異而已 嚴格遵守粉面和水一比三的比例，多少偏差會失敗，水多了不成形，水少了會太硬 開水澆在麵糊上會出現一種濃稠的現象，正常 熱炒時油要多一點，一定要用多多的蒜熗鍋
