簡介
夏天，家人都喜歡吃涼粉，自己做的涼粉乾淨又放心。以前做過玉米涼粉，今天試試做了綠豆涼粉，口感不錯。
原料
綠豆澱粉 適量, 水 適量, 鹽 適量, 雞精 適量, 生抽 適量, 蒜 適量, 黃瓜 適量, 醋 適量, 辣椒油 適量, 香油 適量, 麻油 適量
步驟
1做綠豆涼粉的主角～綠豆澱粉。
2取一碗綠豆澱粉，這個碗就是量杯，下面用的水量都要以這個碗為標準。
3加同等量的一碗水，澱粉與水的比例是1比1。
4攪拌均勻，成澱粉水。
5鍋內加入四碗水，水與剛剛的澱粉比例是4比1。
6加入少量鹽，大火將水燒開。
7轉小火將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
8要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
9煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以了。
10倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
11兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
12將碗倒扣在案板上。
13取出涼粉。
14切小塊。
15也可以切細條，這樣更容易入味。
16黃瓜切絲，蒜切碎。
17擺盤。
18調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。
19這是辣的，放適量鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，攪拌均勻即可。
小技巧
1，澱粉與水的比例根據個人口味，我喜歡吃結實一點的，所以是這個比例，澱粉與水是1比5。如果你喜歡嫩一點的，可以按1比6比例去做。 2，煮澱粉水時一定要轉小火，慢慢攪拌。
