簡介
荷葉入饌歷史悠久，唐代時已有「荷包飯」美食。柳宗元詩云：「郡城南下接通津，異服殊音不可親；青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁墟人。」詩中所說的「綠荷包飯」就是如今在廣州和福州一帶的茶樓酒家裡，廣為流行的地方名食「荷包飯」。 荷葉粥或荷葉飯也是夏天極佳的解暑食物，荷葉粥煮好後有股淡淡的清香，配著淺淺的綠色、微微的甘甜，喝下去感覺非常清涼。 現代營養學也證明，荷葉含有荷葉鹼、蓮鹼等成分，具有清瀉解熱、降脂減肥及良好的降壓作用。 與荷葉有關的菜，就是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜「荷葉粉蒸肉」， 相傳其名與「西湖十景」之一的「曲院風荷」有關，因為用的是「曲院風荷」的鮮荷葉， 美食家陸文夫曾寫道：春吃醬汁肉，夏吃荷葉粉蒸肉，秋吃五香扣肉，冬吃醬方肉。在這樣的季節，若是不吃上一回荷葉蒸肉，真有點對不住「江南可採蓮，蓮葉何田田」之美意。 張愛玲在《心經》中，心心念念地寫過荷葉蒸肉這道江南菜，唇齒留香間，更有著「蓮香隔浦渡，荷葉滿江鮮」實質意境？ 「不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香」，此境之下的荷葉，已不在是酒店名廚的專用了，家中也可以做出各種荷葉佳肴。 荷香糯米排骨，從粉蒸肉變化來的一道蒸菜，把五花肉換成排骨來做，讓肉更清爽，這是一道最解油膩的肉菜。 油脂多的食物，蒸著吃是最健康的做法，荷葉入菜無非是增加一抹清香的氣息，然而用了荷葉來蒸，更是把過剩的油脂全部放釋出來了 荷葉的包裹不僅為食材增添了其味清香，更牢牢鎖住水分，使其鮮肥軟糯而不膩，讓人一口接一口停不下來。 荷葉色青氣香入饌味清醇，不論新干，皆可食用。鮮可解暑清熱，干可助脾開胃，還有降血脂、降膽固醇作用。 當你把菜肴端上餐桌時，讓人頓感荷香滿溢，大有「過雨荷花滿院香」的情趣，落箸入口，更覺鮮美。
原料
肋排 350克, 糯米 250克, 干荷葉 1張, 醬油, 甜麵醬, 料酒, 鹽, 蔥, 姜
步驟
1糯米浸泡4個小時
2干荷葉放入開水燙一下，裁剪成大小合適的塊兒
3排骨剁成小段，清洗乾淨後濾干水分備用
4將排骨置於一大碗中，加入姜、蔥絲、料酒、鹽、胡椒粉、甜麵醬、老抽拌勻，蓋腌制1-2小時
51-2小時後，將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的碗中，加入一勺色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水，靜置5-10分鐘
6荷葉上放排骨和糯米，用荷葉包好排骨
7上鍋蒸製50分鐘即可，或用高壓鍋20分鐘即可
