簡介
在重慶，有食用鴨肉清熱下火的習慣，凡體內有熱的人食用鴨肉即可去火散熱，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。與鴨肉同具清肺降火之效的植物種子——蘇子，又名蘇籽、荏子，重慶當地稱「蘇麻子」，是紫蘇、白蘇等的種子。一同燉煮熬制幾小時後，湯汁鮮美、肉質酥軟，是冬日滋補、去火降燥、清肺利咽的食補首選。在北方寒冷乾燥的冬日裡，一碗鮮美的蘇子麻鴨湯入胃，溫潤的暖流蔓延全身，讓身體由內而外得到滋養。
獨特口味： 湯色表面微黃、湯汁泛白。入口後，蘇子豐富的植物油脂散發出豬肉般的動物油脂香氣，更加倍了鴨肉的鮮美。
原料
蘇子（本文選用重慶產的高山土蘇子） 250g, 老麻鴨1隻（1年以上） 2kg, 生薑, 白鬍椒粉, 食鹽
步驟
1清理：麻鴨最好在農貿市場家禽售賣區購買，讓老闆幫忙挑選個頭瘦小、腳掌上老繭較厚的。在農貿市場宰殺後，拿回家需要再做一遍清理，首先是拔掉鴨皮上殘留的鴨毛，然後再開小火慢慢燒掉一些不容易被肉眼發現的細小絨毛。處理好殘留的鴨毛後，再用清水沖洗表面，並割掉鴨屁股（按個人喜好選擇）。
2清理
3清理：火烤去毛
4炒制：蘇子放鐵鍋里，開小火慢慢翻炒，直到蘇子發出細微的爆破聲，並開始散發出明顯的香氣，關火。
5炒制
6研磨：將蘇子放入石臼中，輕輕用石杵研碎，不用磨太細，只要保證湊近聞時能味道一股濃郁的、好似烤五花肉的香味即可。
7製作「蘇子包」：紗布清洗凈，鋪平攤開，倒入研磨好的蘇子末，紮緊口。
8製作「蘇子包」
9去沫：砂鍋加滿水，將鴨肉放入（鴨肉可以整隻放入，也可以切塊，切塊會熟得更快）。開大火燉煮，待水開後，關至中火，用勺子將浮在表面的泡沫舀起倒掉，這個環節很重要，反覆舀除湯麵的泡沫能保證熬出的湯色鮮亮且湯汁泛白。
10燉煮：待湯麵泡沫處理得差不多後，放入1小塊姜、1小勺胡椒粉、兩小勺食鹽，關小火繼續燉煮。將準備好的「蘇子包」放入湯中，最好用繩子系住一頭掛在砂鍋柄上，不要完全放入，以免湯汁沸騰時將「蘇子包」衝散，蘇子末流出混了湯。
11起鍋：小火燉煮約2小時後（如果是2年以上的麻鴨，肉質較不容易燉軟，可燉煮久一點），將湯汁和鴨肉盛出，小蔥洗凈切小段放入，一碗無需味精、雞精以及任何增味添加劑便鮮美到停不了口的蘇子麻鴨湯便熱騰騰出鍋！
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