之尢私廚|酸蘿蔔鯽魚湯 0

簡介

食材採用之尢自製陶壇酸蘿蔔，鯽魚經久燉後湯汁奶白濃稠，口感柔滑細膩。酸蘿蔔等泡菜所富含的乳酸菌所釋放的酸味讓湯汁及鯽魚肉質口感更加濃厚，特別適合懷孕初期胃口不好的孕媽媽們（因泡菜含鹽分較重，孕媽媽請酌量食用）。

原料

之尢秘制陶壇酸蘿蔔, 泡子姜, 泡蒜, 新鮮鯽魚, 食鹽, 料酒（或黃酒、白酒）, 生薑, 香蔥, 紅花椒（紅花椒麻味較輕，青花椒麻味重）

步驟

1清洗：鯽魚去鱗、去內臟（魚籽、魚漂口感好、營養價值高，如有可保留，）洗凈，尤其注意清除魚腹腔內部兩側黑色薄膜，這層容易附著細菌，且腥味重。處理好後，用刀在魚身上由頭部至尾部切出幾道弧形淺溝（利於腌制時調料滲入魚肉）。

2去腥腌制：在魚身、魚肚內淋上一層料酒（或黃酒、白酒均可），再均勻地抹上少許食鹽，生薑洗凈，切成2毫米左右厚度的薄片，插入魚身上切出的弧形淺溝，再將魚放入大碗內腌制，約15分鐘。

3配料處理：主料為之尢家秘制的陶壇泡菜，夾取酸蘿蔔、泡子姜、泡蒜等少許。

4炒料：鍋里少許食用油，加熱後關中火，下料翻炒，可加少許紅花椒提香。翻炒2分鐘後，待料泛微黃，加入清水，所需水量為剛好能沒過魚身為宜。

5入魚：將腌制好的鯽魚用清水沖洗，去掉多與的酒味及鹽分，待鍋中湯汁煮沸後將鯽魚由頭至尾滑入鍋中燉煮。

6燉煮：燉煮約10分鐘，見湯汁漸濃現奶白色後，關火。因酸蘿蔔自帶鹽分，可舀取少量湯汁品嘗，如鹹味足夠則不需要另外加鹽。

7起鍋：先盛起魚肉，在魚肉上鋪上蔥段，將湯汁慢慢淋過蔥段盛起，爽口開胃的酸蘿蔔鯽魚湯熬制完成。