簡介
精選上等牛裡脊肉配上鮮辣的口感，再加上孜然的芳香，覺得是你下飯的絕佳選擇。
原料
牛里嵴 500g, 薑絲 適量, 辣椒面（最好不怎麼辣的） 5勺, 干小粉 1勺, 小蘇打 4顆, 生抽 6勺, 孜然粉, 鹽, 雞精, 二荊條 3根
步驟
1裡脊牛肉洗凈、濾水、去筋、切斷肉路成0.5cm厚肉片、再次改刀為0.5cm見方肉絲，盛碗。
2乾菜板、放小蘇打片8粒，用菜刀側面壓粹為粉末、均勻撒在牛肉絲上、加入干小粉、辣椒麵、加入生抽適量，快速攪拌2分鐘，靜候。（炒前加入少量色拉油、再次攪拌均勻）
3切薑絲盛碗待炒
4鍋底放色拉油至能蓋住肉絲的4/5，溫度至八成熱、加入薑絲爆香。
5加入調味後的牛肉絲，勤翻炒防止粘鍋，至辣椒香濃，肉絲水收干過半，加入雞精，鹽調味至適中，最後放入孜然粉和切好的二荊條翻炒出香。關火裝盤。
小技巧
一定下鍋勤翻炒…辣椒容易糊鍋
