原料
牛肉250克 香蔥2棵 生薑1小塊 熟芝麻1小匙 花椒適量 孜然3小匙 干辣椒8個 食用油500克 （實耗30克） 香油1小匙 紅油1小匙 高湯適量 料酒2小匙 辣椒粉2小匙 五香粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.蔥、姜洗凈後切成末；牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘； 2.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 3.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻，加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香，放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。 注意 色澤棕紅，麻辣鮮香。在煸炒時不宜放太多液體狀。
