簡介
這款麵包質地是比較鬆軟的 口感卻是歐包愛好者也會喜歡的那種 質樸卻越嚼越香
黃豆粉和紅棗的搭配很醉人 特別是冬日和深秋
在清晨抑或是午後 一條大毛毯 一杯熱牛奶 滿屋黃豆香
暖胃也暖心
原料
中種麵糰, 高粉 88g, 水 50g, 酵母 1g, 鹽 1g, 奶粉 3g, 主麵糰, 高粉 38g, 水 35g, 糖 16g, 酵母 1.5g, 鹽 1.5g, 奶粉 4g, 黃油 10g, 黃豆粉 20g, 內陷, 水/蜂蜜 一點點, 紅糖 10g, 黃豆粉 10g, 撕碎的紅棗（可即食的那種） 25-30g（約6顆）
步驟
1中種材料混合成團冷藏17小時以上
2取出撕成小塊與主麵糰材料（除黃油與黃豆粉）混合 開始揉麵糰
3揉到擴張階段暫停
4加入小塊黃油 再揉2-3分鐘
5加入黃豆粉繼續揉 （這步可以先手工把黃豆粉揉進麵糰）
6一直揉到完全 結束
7第一次發酵 至兩倍大
8取出擀開排氣 揉圓 鬆弛20分鐘 再次擀開
9刷上薄薄一層清水/蜂蜜
10均勻鋪上內陷料 封口處不放
11捲起 兩端封口 封口朝下
12烤箱裡二次發酵30-40分鐘
13取出 烤箱預熱210度 撒點麵粉
14放進烤箱 調190度 17分鐘 烤好放在烤架上晾涼
小技巧
配方量為菜譜圖那樣大小的麵包一個
