原料
中種:: , 高筋粉: 300g, 牛奶: 95g, 淡奶油: 83g, 蛋清: 23g, 糖: 9g, 鹽: 1g, 酵母: 3g, 黃油: 6g, 主麵糰:: , 奶粉: 22g, 糖: 44g, 蛋清: 25g, 鹽: 2g, 酵母: 1g, 黃油: 8g
步驟
1準備材料如下(忘拍兩雞蛋了)
2將中種麵糰所有材料混合,麵粉挖個洞放酵母。酵母不要與鹽直接接觸
3混合大概揉10分鐘的樣子就行了。不用出膜的。然後可以包上保鮮膜放冰箱冷藏發酵20小時左右。
4從冰箱取出麵糰,麵糰發酵到兩倍大,扒開麵糰看看是蜂窩狀的組織就好了
5然後把主麵糰的所有材料混合,再把發酵好的中種麵糰撕小塊一起揉,剛開始會比較粘,沒關係,過一會就好了
6能拉出厚膜的時候加入8g黃油繼續揉
7出薄膜了,揉好了的麵糰拿出來整理排氣。分成幾個小麵糰鬆弛15分鐘
8鬆弛好的麵糰就可以整形放進烤盤,然後進行二次發酵。烤箱調回發酵功能,放上一杯熱水,大概40分鐘左右就發酵好了
9二次發酵好的麵糰都成小胖子了,然後刷上蛋液,放入烤箱。170度,上下火,中層,20分鐘就好了(我表面撒了一點椰蓉,隨個人喜好拉)
10噔噔噔噔,出爐拉~~~~軟妹子(我這次只用了方子一半的分量)
11真的是超級軟哦~
小技巧
如果不想放冰箱冷藏發酵的童鞋可以直接室溫發酵。發酵多久看室溫而定。反正就是差不多兩倍大這樣。不趕時間的話我個人感覺冰箱慢發酵口感更好哦