軟妹子~小麵包(中種) 0

原料

中種:: , 高筋粉: 300g, 牛奶: 95g, 淡奶油: 83g, 蛋清: 23g, 糖: 9g, 鹽: 1g, 酵母: 3g, 黃油: 6g, 主麵糰:: , 奶粉: 22g, 糖: 44g, 蛋清: 25g, 鹽: 2g, 酵母: 1g, 黃油: 8g

步驟

1準備材料如下(忘拍兩雞蛋了)

2將中種麵糰所有材料混合,麵粉挖個洞放酵母。酵母不要與鹽直接接觸

3混合大概揉10分鐘的樣子就行了。不用出膜的。然後可以包上保鮮膜放冰箱冷藏發酵20小時左右。

4從冰箱取出麵糰,麵糰發酵到兩倍大,扒開麵糰看看是蜂窩狀的組織就好了

5然後把主麵糰的所有材料混合,再把發酵好的中種麵糰撕小塊一起揉,剛開始會比較粘,沒關係,過一會就好了

6能拉出厚膜的時候加入8g黃油繼續揉

7出薄膜了,揉好了的麵糰拿出來整理排氣。分成幾個小麵糰鬆弛15分鐘

8鬆弛好的麵糰就可以整形放進烤盤,然後進行二次發酵。烤箱調回發酵功能,放上一杯熱水,大概40分鐘左右就發酵好了

9二次發酵好的麵糰都成小胖子了,然後刷上蛋液,放入烤箱。170度,上下火,中層,20分鐘就好了(我表面撒了一點椰蓉,隨個人喜好拉)

10噔噔噔噔,出爐拉~~~~軟妹子(我這次只用了方子一半的分量)

11真的是超級軟哦~

小技巧

如果不想放冰箱冷藏發酵的童鞋可以直接室溫發酵。發酵多久看室溫而定。反正就是差不多兩倍大這樣。不趕時間的話我個人感覺冰箱慢發酵口感更好哦

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