簡介
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 正宗湘菜剁椒魚頭最後澆熱油一步，用的是茶油。沒有咱可以用自家常用的油代替。 只要魚頭新鮮，只要把握好火候，這道菜沒有不成功的。 關於剁椒魚頭，請看網絡流傳的這段評價：火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。蒸製的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
原料
鰱魚頭, 剁椒, 鹽, 料酒, 蔥, 姜, 蒜, 油
步驟
1鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分
2取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連
3用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝干水分
4魚盤底部鋪上蔥姜
5魚頭展開，平鋪進盤
6取適量剁椒剁碎
7鋪在魚頭上面
8坐鍋燒水，水開後放入魚盤
9大火蒸製8分鐘
10開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘
11取出撒上蔥碎
12燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上
小技巧
1、蒸魚要水開後放入鍋內； 2、具體蒸製時間隨魚頭大小而變，總體掌握不要蒸太過，魚眼突出剛剛好； 3、市售成品剁椒足夠咸，無須再添加鹽，自製剁椒可以視情況酌情添加鹽； 4、添加蒸魚豉油後味道更豐富更鮮美，但正宗湘菜剁椒魚頭不添加蒸魚豉油，這個隨個人喜好來決定； 5、最後一步燒熱油，油要徹底燒熱，這樣澆淋之後才會充分激發出蔥姜蒜香。
