簡介
饅頭都會做，可要蒸出又白又香，口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易，我的經驗分享給大家，有更好的做法歡迎交流 ^_^
原料
麵粉 1000克, 酵母 5克, 糖 10克, 水 480克
步驟
1手溫的溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
2準備好麵粉。
3酵母倒入麵粉，再慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最後麵粉攪拌成絮狀。
4絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。
5發酵至2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完畢。
6發好的麵糰撕開的狀態。
7擠壓排氣，反覆揉面，搓成長條狀。
8切成小劑子。
9取一個小麵糰，反覆手揉，手法如圖。
10麵糰揉好搓成饅頭型。
11全部整型完畢，放入蒸鍋濕潤的屜布上，蒸鍋底放足量的水，加入一湯匙白醋，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
12醒發饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭胚有彈性，開火蒸，大火開鍋後，十五分鐘停火，虛蒸五分鐘後再開鍋。
13又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個， 好味道，好口感。
小技巧
- 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。
- 揉面一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。
- 停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭才不會回縮。
