原料
普通麵粉: 飯碗一碗， 白砂糖: 2陶瓷勺， 酵母粉(安琪): 1陶瓷勺， 泡打粉: 1/2陶瓷勺(可不放)， 溫水: 約飯碗的1/3碗
步驟
1一碗普通麵粉加在不鏽鋼盆里,放入泡打粉,用手攪勻
2用溫水溶解酵母粉和白砂糖,用筷子攪勻,溫水溫度為不燙手最好,過熱會燙死酵母,溶解後可靜置2-4分鐘,讓酵母充分溶解
3在麵粉中間挖個坑,倒入酵母糖水,一邊加水一邊用筷子攪拌,水要分批加,不要一下倒入,等攪到麵粉成雪花狀停止加水,開始揉麵糰
4揉到三光後(盆光,手光,面光),把麵糰放好在不鏽鋼盆上封一層保鮮膜,然後發一個小時左右,麵糰發至2倍大小,按下去不回彈就行.(這個天建議在臉盆里加溫水,把不鏽鋼盆泡在溫水中,這樣比較容易醒發)
5把麵糰拿出繼續揉,揉至沒有氣泡,表面光滑為止,搓成長條,用刀切成小塊,放入蒸鍋蓋上鍋蓋二次醒發20分鐘,以麵糰按下快速回彈為準,冷水開蒸,出氣開始算時間中大火20分鐘後關火,等待3-4分鐘即可出鍋(蒸籠隔層刷一層油,就不會粘鍋,關火後不能立馬掀蓋子,以防饅頭有塌陷)
小技巧
飯碗就是平時吃的小圓口的碗,因為我沒電子稱,感覺這樣比較方便,所有步驟里提到的水都不能過燙,略高於體溫就行,白砂糖可換成蜂蜜按個人喜好, 麵糰在揉制過程中如果粘手就說明水加多了,要繼續加乾麵粉 切完小塊的麵糰側面應該是光滑無氣泡的
