簡介
這道菜，說簡單也難。難就難在炒韭菜的時間上，少了會生，過了會老。有人說，15秒即可。但嘗試了，15秒的韭菜剛剛斷生，卻還沒入味道。終於有耐心掐著計時器炒菜，25秒，生熟軟硬及味道，都剛剛好。10秒鐘的差距在於，一種適合大眾，一種適合我家。
原料
韭菜 400g, 雞蛋 2個, 鹽 3g, 料酒 5ml, 生抽 5ml, 糖 3g
步驟
1韭菜洗凈後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻
2鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用
3鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可
小技巧
1.炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香 2.用糖代替雞精和味精更提味
