原料
柴雞 半隻, 東北干蘑菇 50克, 油, 海天海鮮醬油, 料酒, 鹽, 八角 1粒, 蔥, 姜, 蒜, 花椒
步驟
1柴雞殺好洗凈，斬成塊；蔥切段，姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水分備用
2鍋內油燒熱，炒香蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色
3倒入干蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鐘左右，倒入沒過雞塊的水或高湯
4加蓋開大火煮沸，改小火燉煮40分鐘，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊
5出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可
小技巧
1、一定要用土雞為主料，土雞做出來的味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 2、蘑菇最好是東北的蘑菇，那樣才會鮮香四溢。 3、泡干蘑菇時最好用溫水泡發，不可用開水或冷水，開水會使蘑菇變得軟爛，香味流失；冷水不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 4、最近嚴重上火就沒放辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多放干辣椒，味道更佳。
