簡介
和中餐里的紅燒肉一樣，紅燴牛肉是西餐中一道經典的硬菜，幾乎家家戶戶都會做，既可以作為醬料配麵包配意面配米飯，也可以作為一道主菜。做法上，一千個家庭可能會有一千種味道，所以我這個方子也無所謂正宗不正宗，但是有一點可以保證，你會把盤子都舔乾淨的~ 本菜譜參考了Alvin的「Beef Chili」，有改動，原菜譜見http://qing.blog.sina.com.cn/1620983647/609e3f5f33002bjq.html
原料
牛腱/牛腩 1kg, 洋蔥 2隻, 紅椒 2隻, 孜然粒 20g, 干牛至 20g, 可可粉 10g, 辣椒粉 10g, 番茄罐頭 2罐, Fagioli 1罐, 高湯 250g, 橄欖油、黑胡椒、鹽、糖 適量
步驟
1牛腱/牛腩用清水浸泡一小時以上（中途換三次水），瀝干水分後切塊（如果做主菜切成較大塊，如果配意面或拌飯切成較小塊），撒上鹽和黑胡椒拌勻後蓋保鮮膜入冰箱腌制1小時左右。
2洋蔥和紅椒切丁
3用料理機將洋蔥和紅椒的混合物打碎
4混合孜然、牛至、可可粉和辣椒粉，用料理機研磨
5倒出番茄罐頭，用蛋抽壓碎番茄並攪打均勻
6燉鍋中倒少許橄欖油，炒制洋蔥和紅椒的混合物直至水分收干
7炒至如圖所示的程度，大約需要十分鐘
8另取煎鍋，倒入橄欖油後加熱至冒煙的程度，將牛肉分批放入鍋中煎至兩面呈現漂亮的焦糖色，每一批牛肉煎好後要再次熱鍋到冒煙的程度再放下一批牛肉
9煎好的牛肉放置備用
10將研磨好的混合香料加入炒制好的洋蔥與紅椒的混合物中，加入切碎的蒜，翻炒均勻
11加入番茄罐頭，攪拌均勻後改中小火熬制
12這個過程要耐心地不停攪拌，大約熬15分鐘左右，這樣可以使番茄罐頭的酸度降低，味道更加濃郁
13加入牛肉，翻拌均勻
14加入高湯，至差一點沒過牛肉即可
15蓋上鍋蓋，選2檔壓力，設定定時提醒30分鐘
1630分鐘後關火，排氣
17排氣完畢後開蓋，加入整罐Fagioli，攪勻，中火加熱5分鐘
18加適量鹽和糖調味，大火收汁至濃稠即可，收汁時需不停攪動，不然容易糊底
小技巧
建議一次多做點，拌面拌飯蘸麵包烤饢都是一絕，復熱後味道會更濃郁哦
