簡介
網上流傳的妃娟老師的100%中種北海道吐司相信很多TX都做過，100%的中種加大量的淡奶油做出的吐司不用多說，嘗過的就知道好吃，沒嘗過的一定要試試。
中種法就是將配方中一定量的麵粉和占此麵粉量約60%的水及全部酵母攪勻後形成中種麵糰，待其充分發酵後加入其餘的原料，攪拌到需要的程度，鬆弛一定時間後分割整形。中種法製作時間較長，但發酵時間靈活。中種麵包比直接法大，組織柔軟，老化相對較慢。（摘自自由的書）
100%中種顧名思義就是麵粉都用在中種麵糰里，主麵糰是沒有麵粉的。這經典的配方確實不錯，揉出的麵糰非常濕軟有Q性，這樣的吐司口感當然是相當的軟綿。其實做吐司我也是在慢慢學習中，慢慢在失敗中體會和積累一些經驗，比起第一次做的北海道吐司，我心裡知道是兩種不同版本的北海道，現在我對麵糰濕度的掌握有了進一步的提高，當然和高手相比我還有很多需要提高的空間。網上能讓我學到許多，也能少走些彎路，但是只有自己多做才能真正體會。
原料
A中種, 牛奶 96g, 速溶乾酵母 1.8g, 蛋白 21g, 高筋麵粉 300g, 黃油 6g, 細砂糖 9g, 動物性鮮奶油 84g, B主麵糰, 蛋白 24g, 細砂糖 45g, 奶粉 18g, 速溶乾酵母 1.2g, 黃油 6g, 鹽 3.6g
步驟
11.製作中種麵糰： a.將速溶乾酵母倒入溫牛奶里； b.搖晃攪拌盆，有利於酵母溶於牛奶； c.將中種麵糰的其它材料加入，揉成稍具光滑的麵糰，放密封盒（或保鮮袋）里密封好， 入冰箱進行冷藏發酵18-20小時（我的冰箱約4度）。
22.約18-20小時後，麵糰發酵至約2-2.5倍時，將中種撕成小塊，加入主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料，黃油和鹽稱好備用；
33.將所有材料揉至麵糰擴展階段；
44.加入黃油和鹽，將麵糰揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜；
55.揉好的麵糰延續發酵10分鐘； 6.將麵糰分割成3等份（我做的2倍量就6等份），滾圓後鬆弛15分鐘； 7.第一次擀卷：雙手將麵糰輕壓排氣按成稍圓，翻面捲起約1-1.5圈，鬆弛10分鐘；
68.第二次擀卷：用排氣杖輕輕排氣後，翻面捲起約2.5圈，接口處捏好，收口朝下，入吐司模；
79.整形好的麵糰放溫暖濕潤處進行二次發酵；
810.麵糰約450g模具的7.5-8分滿時(不要超過8分），發酵結束，表面刷蛋水；
911.入預熱好的烤箱，190度40分鐘（溫度和時間按實際情況自己調整）；
1012.烤好後脫模網架上納涼，涼後切片密封保存（多的可放冷凍保存）。
