原料
冷藏中種麵糰：: 冷藏發酵18-24小時， 高筋粉: 300g， 蛋白: 21g， 細砂糖: 9g， 乾酵母: 1.8g， 牛奶: 96g， 鮮奶油: 84g， 黃油: 6g， 主麵糰: ， 蛋白: 24g， 細砂糖: 45g， 奶粉: 18g， 乾酵母: 1.2g， 黃油: 6g， 鹽: 3.6g， 蜜豆餡料: 超市出售包裝蜜豆，多少隨意添加， 奶酥餡料: ， 黃油: 60g， 糖粉: 35g， 蛋液: 25g， 奶粉: 80g
步驟
1提前製作冷藏中種： 1.將中種材料中的牛奶加熱至溫熱溫度不宜超過60度，加入乾酵母攪拌，靜置10分鐘左右。 2.將剩餘的其他材料全部放進麵包機混合，倒入步驟1中的溶解後的乾酵母牛奶。 3.開啟一個揉面程序。 如果手工揉面的話，新手會比較吃力點，一開始的團團是很粘的，混合材料的步驟就是麵粉當中挖幾個區域分別放置蛋白、奶粉、糖、鮮奶油，然後迅速加入溶解的乾酵母牛奶，迅速攪拌混合成團，然後進行揉面，最後加黃油，揉啊揉啊揉啊～粘啊粘啊粘啊～終於有光潔油亮的麵糰了！然後累死～哈哈哈 4.將麵糰取出，滾圓收口，放入一個足夠發酵到2倍大的空間的容器中，封好保鮮膜，置於冰箱冷藏室。 5.18-24小時後取出發酵好的中種麵糰，撕成小塊，放入揉面機。 冷藏的時間與各家冰箱溫度有關係。所以差不多時間觀察下麵糰是否2倍左右的大小狀態。
2製作主麵糰 1.將除黃油和鹽以外的其他材料加入揉面機中與撕成小塊的中種麵糰混合備用。 2.開啟一個揉面程序。約20分鐘。 3.加入黃油與鹽再開啟一個揉面程序。 接下去分兩種做法 A法：原配方（也略微有改動） 4.取出麵糰滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜延發10-15分鐘。 5.將麵糰分割成3等份，滾圓收口，蓋上保鮮膜濕布，鬆弛15分鐘。 6.第一次擀卷：將鬆弛後的麵糰輕輕拍扁排氣，翻面後，用排氣擀麵杖十字按下後，擀成長方形，寬度約10cm長度大約15cm左右，均勻加入紅豆餡料，然後捲起，大約可以卷1-1.5圈，收口朝下蓋上保鮮膜濕布，繼續鬆弛10分鐘。 7.第二次擀卷：將麵糰翻面，用排氣擀麵杖十字按壓後，把麵糰擀成寬度與吐司盒底部寬度一樣的大小，長度約20cm左右的長方形，然後加入冷凍後奶酥，撕成小塊隨意添加後輕輕按壓一下嵌入麵糰即可，然後將麵糰捲起來，收口朝下，放入塗抹完黃油的吐司盒中。 8.蓋上保鮮膜濕布進行最後發酵。 B法：自己經常用的做麵包的2次發酵法 4.取出麵糰滾圓收口朝下，放入容器中，蓋上保鮮膜，進行一發至2倍大小。 5.略微排氣取出，分割成三等份，滾圓收口朝下，蓋上保鮮膜濕布，
31.發酵到吐司盒8分滿，預熱烤箱200度。 2.如果吐司盒帶蓋子，也要塗抹黃油，然後蓋上。如果沒蓋子就麵糰表面輕刷蛋液。 3.放進烤箱，30分鐘。如果沒有蓋子記得留意上色程度蓋錫紙。
4奶酥製作： 1黃油軟化，用手動打蛋器略微攪打。 2.加入糖粉打發至膨大發白。 3.分次加入蛋液，每次加入後充分攪拌，充分吸收後，再加下一次，大約分四五次。 4.加入奶粉攪拌均勻。 5放入冰箱冷藏至定型。大約半個鐘頭。或者冷凍下也可以。
小技巧
1.關於家庭發酵放哪裡？ 我覺得微波爐加熱一碗熱水至沸騰然後迅速放入麵糰容器發酵效果不錯。缺點是有時候微波爐空間太小。 還有就是烤箱裡放一碗沸騰後的水，然後進行發酵。 又或是泡沫箱裡放熱水，發酵。 家裡有什麼就用什麼吧。 2.對於方法A方法B我覺得沒有太大的差別。用了方法A後最後發酵需要時間長點，方法B後最後發酵時間短些。總的花費時間好像差不多。口感也差不多。 3.原味的也很好吃。可以什麼也不加就做一個北海道。 4.所有材料如果冷藏的話，要提前一點時間回溫。然後進行麵包製作。 5.蜜豆在一發前用蝸牛卷的方法加入後再進行下面的操作也是可以的。 6.液體材料可以根據實際情況進行加減。 7.發酵還是以觀察形態為主，麵粉材質，季節環境都會有影響。時間只是個大約。 8.奶酥可以多做些方便操作，剩下的凍起來。
