蛋清羊尾——臨海經典名小吃 0

簡介

蛋清羊尾是列入《中國菜譜》的臨海名小吃，很多人會誤解為羊的尾巴，其實不然，它是豆沙球包裹一層蛋清後入油炸至金黃，形狀類似羊尾，故取名蛋清羊尾。       臨海的大街小巷總能見到賣蛋清羊尾的小攤，臨海人的酒宴上也都會有這道名點。以前總覺得蛋清羊尾是一種很難做很高級的小吃-_-#       媽媽看我做過很多西式甜點，有一天就跟我說你做個蛋清羊尾吧，當時我還說我怎麼可能會做這個，她說可以試試阿，所以我就嘗試了一下，豆沙是媽媽用紅豆自製的，味道特別好。       做好後沒想到特別成功，拿了分給鄰居和阿姨吃，沒想到阿姨一吃就上癮了，從此以後一看到我就提到蛋清羊尾，讓我再做（−＿−；）       當時是想在下廚房搜個蛋清羊尾的方子照著做的，沒想到居然搜不到，所以今天我決定創建一個屬於蛋清羊尾的菜譜。

原料

雞蛋清 4個, 豆沙 200克左右, 生粉 2勺（普通白瓷勺）, 色拉油 適量

步驟

1將蛋清和蛋黃分離出來，盛蛋清的容器要求無油無水。

2在蛋清中加入兩勺生粉，用勺子攪拌一下使生粉融入蛋清中，是為了避免下一步用打蛋器打的時候生粉飛灑出來。

3以前做蛋清羊尾的老師傅都是手打將蛋清打發，現在有了打蛋器就不用那麼費力啦。電動打蛋器將蛋清打發，就是打到將打蛋器提起來後，蛋清會豎起一個三角且不會倒。由於蛋清中沒有加白糖，所以打發時間相對會久一些，需要耐心。

4將豆沙搓成每個20克左右的圓球，大概鵪鶉蛋大小。鍋中倒入油燒熱，油熱後轉小火，可以先放入一小塊蛋清試一下油溫，蛋清能馬上浮起來油溫就差不多了。

5用筷子夾起一個豆沙球，裹上一層蛋清，放入油鍋中炸，用筷子不停翻面，炸至微黃即可盛出。（也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然後將一顆豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然後倒入油鍋中用筷子翻動，我覺得這個方法比較方便^_^）

6炸好後擺盤，在上面撒一層細砂糖或糖粉就可以吃啦~ 由於是之前做的，沒有拍過程照片，下次補上。這個方子也是我自己研究出來的，但是味道很正宗，我覺得比臨海街頭小攤的蛋清羊尾味道好很多很多。