【驢打滾兒】百年流傳的北京名小吃 0

原料

糯米粉 260克, 黃豆粉 80克, 水, 紅豆沙

步驟

1黃豆面放入無油無水的鍋里，小火不停的翻炒，黃豆面的顏色由淡黃色變為深土黃色，

2炒好的黃豆面放涼過篩備用。

3把糯米粉倒入盆中，逐漸慢慢加水攪拌，揉成糯米麵團。

4將麵糰放到蒸鍋上，大火蒸20分鐘左右，蒸好的糯米麵團蓋上保鮮膜晾至溫熱，防止表面變干。

5在案板上撒上炒熟的黃豆面，把糯米麵團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用擀麵杖擀成面0.5cm左右厚的長方形面片。

6紅豆餡均勻的塗抹在糯米麵片上。

7寬的一側開始卷，卷得一定要緊密，防止中間散開。

8捲成一個長卷。

9用刀將糯米卷切成小段，每次切最好擦一下刀。

10在糯米卷表面均勻的篩一層黃豆面即可。

小技巧

1.黃豆粉買來之後不能直接用，生的黃豆粉聞起來有股生豆子味，炒好的黃豆面有很濃的豆香味。 2.糯米粉揉面的時候一定要一點點的加水，糯米粉不像普通的麵粉那麼吸水。軟硬適中最好，太軟不好卷，太硬口感差了些，具體什麼程度，自己摸索幾次就好了。 3.紅豆沙可以去超市買，但是自己做的更是好吃，這次我用了紅糖味道更好，可以參照舊文【自製紅豆沙】。 4.每次切的時候擦一下刀，這樣切出的更漂亮。