簡介
「不用醬油不用鹽 不用高壓入味足 皮紅肉艷有絕學 酥嫩軟爛巧成形」。 網上剛找的視頻,看著不錯。先記錄下來,回家試試,好吃再來彙報 http://meishi.tangdou.com/food/201107/20110727_262426.html
原料
肘子 一個, 大料, 花椒, 辣椒, 小茴香, 蔥, 姜, 蒜, 冰糖, 桂皮, 料酒, 腐乳
步驟
1肘子去骨
2腌:用黃醬把肘子裡外全抹上厚厚的黃醬;然後,放大料(2個)花椒(10來個)小茴香(1小撮)蔥2段,姜2片; 裹好放冰箱腌一宿
3炒醬料:油熱加黃醬,炒香後,放:大料(3個)、桂皮(2塊)、辣椒(6個)、蔥(2段)、姜(2厚片)、花椒小茴香適量、幾瓣蒜、冰糖;
4醬料炒好後,加涼水、下腌好的肘子(把棒骨也放進去)、料酒、腐乳(2塊); 大火5分鐘,不蓋蓋
5去沫,改小火,加蓋,燉2小時
6出鍋,把肘子放在豆包布上裹緊,用繩子拴緊