簡介
受到炸烹蝦肉的啟發，在家製作一道炸烹魚丁，這個技法適合鮮嫩的原料，比起糖醋或者果汁的口味，咸鮮更能提現原料本身的味道。
原料
龍利魚, 朗姆酒, 魚露, 姜, 筍片, 蛋清, 澱粉, 蒜, 鹽, 糖, 花雕
步驟
1龍利魚柳化凍，擠干水分，切大丁，放鹽、朗姆酒、魚露、姜腌制。腌制好的魚丁把薑片挑出來，放一個雞蛋的蛋清，澱粉適量，將魚丁包裹住，準備過油。
2鍋內多倒油，油溫6成下魚丁炸制，炸定性微黃色撈出，都炸完一次將油溫提高到8成，下鍋復炸，炸到金黃色撈出備用。
3筍切片，如果是鮮筍要提前處理，袋裝的就不用了，蒜切片，鍋內留底油，下蒜片煸香，下筍片翻炒，鹽和糖少許，水半勺，開鍋後澱粉水勾芡，下炸好的魚丁翻炒至芡汁包裹完全出鍋即可。
