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原料
黑魚: 300g, 紅椒: 15g, 黃椒: 15g, 青椒: 15g, 水發香菇: 10g, 蔥: 2g, 生薑: 2g, 鹽: 3g, 濕澱粉: 30g, 料酒: 5ml
步驟
11.黑魚宰殺:將黑魚拍暈,隨後剪去腮、颳去魚鱗、剖肚取內臟,去骨片肉,將魚肉去皮後切成1cm見方的小丁; 2.紅椒、黃椒、青椒洗凈,切成0.8cm見方的小丁; 3.香菇洗凈,切成0.8cm見方的小丁; 4.生薑洗凈,切成薄片;5.蔥洗凈,切成蔥花。
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2黑魚丁洗凈瀝去水分,加入準備好的鹽(2克)、料酒、蔥攪拌上勁,再加入濕澱粉(15克)上漿,腌制10分鐘。
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31.取炒鍋洗凈擦乾,鍋內加入食用油(500ml)加熱,倒入腌制好的魚丁,用鏟勺迅速拌勻滑散; 2.倒入切配好的青椒、黃椒、紅椒丁、香菇丁,迅速滑散至熟,然後關火。
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4將食材撈出瀝油待用,鍋內留下10ml底油。
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5開火,將底油加熱(至120℃),加入準備好的生薑片熗鍋,煸炒出香味。倒入準備好的清水,待湯汁煮沸後加入濕澱粉(15克)勾薄芡。
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6倒入滑好的魚丁、三色椒丁、香菇丁翻炒,然後關火。
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7將菜肴盛出裝盤。
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