簡介
用做麻婆豆腐的技法創作了這道麻辣魚丁，雖然是一道小菜，但是從魚丁的處理到調味都不簡單，成品香辣適中，軟嫩滑爽，下飯的佳品。
原料
鯛魚柳, 小蔥, 黃六豆花辣醬, 郫縣辣醬, 生抽, 花雕, 魚露, 朗姆酒, 糖, 花椒, 白鬍椒, 姜, 澱粉, 香油
步驟
1這次用的是鯛魚柳，其實用龍利魚也是可以的，龍利更細膩緊緻，效果可能會更好，化凍後擠去多餘的水分，切大丁，放鹽和姜少許，朗姆酒幾滴去腥，魚露幾滴提鮮，腌製片刻。
2腌制魚的同時處理其他配料，郫縣辣醬剁碎，小蔥切段。
3油6-7成熱滑魚丁，滑到7-8分熟即可，不用全熟，因為一會兒還要回鍋炒制。魚丁盛出，多餘的油倒出。
4鍋內留底油，下2種辣醬煸炒出紅油，烹入花雕和生抽調味，糖提鮮，水少許，開鍋後勾芡，芡粉水一點一點加，夠粘稠就不要再放了。
5下魚丁翻炒幾下，和芡汁混合均勻，臨出鍋用碾磨瓶撒白鬍椒粉和花椒碎，香油少許，最後放小蔥段，出鍋即可。
