暖心紅絲絨蛋糕［6寸綿軟戚風版 ］ 0

簡介

記得最初吃到的紅絲絨蛋糕，是北京派悅坊的。（此處不是推銷…）

血紅的裸蛋糕被塗抹、夾層著微咸芝士調和出的奶油，紅曲粉的味苦纏繞Cream的鮮甜，一口下去是讓人慾仙欲死的啊！

吃完回家立馬百度，發現紅絲絨蛋糕上色所用的紅曲粉是個好東西（想了解的可以戳這裡哈：http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用紅曲粉做出的蛋糕，大致可以分為日式戚風版和歐美重油版兩種，後者要比前者更容易上手，所以感興趣想小夥伴可以參照一般馬芬蛋糕配料、自己勇敢嘗試去吧！

我今天給出的方子是自己摸索出來的戚風版紅絲絨蛋糕，為了克服紅曲粉的酸苦，還特意加了些可可粉，一次成功！ 跟隨步驟圖簡單上手，油糖都不多，畢竟【好吃不胖】才是吃貨們的終極追求嘛！

等待廚友們實踐上圖、一起交流！XD

原料

蛋白液, 蛋白 3個, 白砂糖 40g（可適當增加，60g為上限）, 新鮮檸檬液 若干滴, 蛋黃液, 蛋黃 3個, 白砂糖 5g, 牛奶 35g, 植物油（無異味如玉米油、菜籽油等） 30g, 鹽 1g, 紅曲粉 10g, 可可粉 5g, 低筋麵粉 約50g（正文中說明）

步驟

1準備好所有要用器具。保持材料都在手邊、排列有序，才不會臨場慌亂！！ Ps：選擇所用雞蛋時候不需要太大，更不能小，中等個頭就好。

2將蛋黃與蛋白分別放入不同盆中。 稱出要用的所有糖量，加入10g到蛋白液中，再擠入適量檸檬汁（使蛋白打發更容易，且不易消泡）。 蛋黃液中加入5g糖打蛋器拌勻後放到一邊，開始先處理蛋白液。

3用電動打蛋器攪打，由慢速至快速逐步提升。 電動機打發過程中，自己也可以慢慢攪拌蛋白液。 泡泡呈現如圖狀（大泡泡）時，加入餘下糖的1/2，繼續電動攪打。

4出現小泡泡了！ 丟進去所有的糖，攪打。 （嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以增加糖量）

5蛋白液開始出現皺紋了，勝利在望，最後衝刺！

6完成！ 蛋白濕性打發：慢慢提起，出現倒錐子的小尖尖，且能夠自己彎折，就算完成任務了。 是不是很好看~ 放入冰箱冷藏備用。

7開始處理蛋黃液。 加入牛奶，慢慢攪勻，千萬不要出現氣泡。

8加入植物油和鹽。 攪拌。

9攪勻後的模樣。

10開始慢慢篩入低筋麵粉，邊篩邊攪拌，祈禱不要出現結塊。 攪拌時候有方子建議用「劃Z」的方法，我覺得只要保證不朝一個方向動就好啦。

11篩入部分麵粉後，開始加入可可粉與紅曲粉。 可可粉和紅曲粉最好也過一下篩後加入。 拌勻。

12繼續篩麵粉，攪拌，直到麵糊呈現如圖狀態：粘稠但刮刀攪後不會露出盆底。 50g的低筋麵粉不一定全部加進去哈！

13從冰箱冷藏室取出打發的蛋白糊，挖出1/3，翻拌、劃拌結合的方式使它們充分結合。 顏色均勻後，拌入剩下全部蛋白糊。 攪拌同時烤箱130℃預熱，在底部的托盤內適當加入水製造水蒸氣。

14將蛋糕糊倒入活底圓模，提起輕摔並放在桌上適當旋轉，震盪出其中的大氣泡。 放入烤箱烘烤，130℃中層上下火，20分鐘。 20分鐘快要結束的時候，調整溫度到150℃，再烤制20~25分鐘左右。 【千萬不要中途開烤箱門！】

15烤好後拿出，放在距離桌面10cm出扔下，便於之後脫模。 用蛋糕測試針（或牙籤）插入，拔出，沒有附著物那麼你的蛋糕就考好啦！ 倒扣晾涼，防止回縮。

16脫模啦！ 趕緊切一塊來嘗嘗好味吧！ 也可以打發些奶油裝飾一下，我愛裸蛋糕就沒再繼續~ Bon Appetite！

小技巧

1.蛋黃擱置時候注意保持濕潤，不要讓蛋黃液變干凝固了。

2.蛋白在用機器打發時候，一定也要時刻攪動、人工拌勻啊！

3.月相處女座如我，實在受不了表面開裂。但有人說這樣的蛋糕表示發的好、糕體可口，那開裂也姑且算是個好徵兆吧！

     戚風蛋糕開裂原因：    （1）蛋白打發過了（2）烤箱內部不夠濕潤（3）開始時候火力過大，不僅開裂還會回縮

大家對症下藥唄~